| 第１９４回『まちむら興し塾』 20２３年３月2９日 |
第５回 インバウンド向け『そば打ち体験企画』実施に向けて
さあ助走開始 ホップ ステップ ジャンプ
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本日の参加者
左から 長坂、野本さん、千代田さん、平野さん、樋口さん
〇中 多忙で途中で仕事へ 柿澤さん
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| まえがき |
今回は、インバウンド向け『そば打ち体験』の商品化向けて、第4回目
の検討会です。
最大の課題「誰がやるのか」？！！！
何とこの課題が解消。
理事長の樋口さんが勤める秀明大学ゼミのテーマとして「「インバウンド
向けそば打ち体験講習会」と位置づけ、学生をプロジェクトの運営のサホ
ート役にすることを決断。
これで、埋められていなかったパズルＢに学生が埋められ、パズルが完成。
やっとプロジェクトのスタートにこぎ着けました。
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目次
１．今しかないでしょう
２．過去のＮＰＯ法人ふれあいまちむら興し塾の事業の取組
３．計画作成シート
４．助走 ３月２９日決定事項
１）試運転 ６月開始を目指す
２）開催曜日 月・木・金・日＋祭日
３）開始時間 平日１７：００ 休日１１：００、１７：００要検討
４）．道具 ６０㎝鉢、包丁、のし棒、のし板、駒板、計量カップ
５．実施内容案
６．販売促進案
７．一般そば打ち体験販売料金
8．販売原価・販売料金・販売利益
資料
【 そば打ち体験場所紹介 】
◆ 外国人向け専用 そば打ち体験英語案内サイト
◆ 外国人向け料理体験紹介サイトエアキッチン内容・登録方法
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| 【インバウンド向け『そば打ち体験講習会』実現への第一歩】
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| １．今しかないでしょう 樋口さんの決断 |
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何かを決める時、全員のベクトルを合わせる必要があります。
昨年秋から勉強会を重ねてきましたが、そば打ち体験を販売するとなると、
総論賛成各論反対の様な雰囲気になります。
世の中の活動が活発なＮＰＯなどの団体は、そのど真ん中に首の下まで
浸かれる牽引役がいるからだと思います。
本音は、その牽引役に私がならないと、このＮＰＯの存在意義が無くな
るとわかってはいますが、仕事もあるし首の下まで浸かれない、とモヤモ
ヤしていました。
仕事もあるしは、大人の言い訳でしかありませんが…
そんな時、月１回何かを学べるかと期待して、ＮＰＯ勉強会にわざわざ２
時間近くかけて来てくれている、私の勤務先の大学の学生の姿が浮かんで
きました。
「訪日外国人にそば打ち体験を売る」
という、シンプルですが簡単ではない試みに、学生たちと一緒に、今、ト
ライしないとあっという間に学生は卒業してしまう。
そうだ、今しかない！
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| ２．過去のＮＰＯ法人ふれあいまちむら興し塾の事業の取組 |
下記の一覧のように、過去、何回もふれあいまちむら興し塾として、地域
振興に結びつく事業をやろうと計画・検討を重ねてきましたが、まがいな
りにも事業として実現できたのは第１７９回のウイズシティのクリスマス
イベントだけでした。
計画をたてては実行者が定まらず、「笛を吹けど踊らず」状態でも結果
的には途中で頓挫し、時間に流されてきてしまいました。
結論から言うと、「意見は言うが、一般論に終始。いざ活動となると動
かず」いうことです。
当初は、よしやろうと下見や実体験をした事業もありましたが、途中の
月１度の検討勉強会にすら足が重く、メンバーも、前述の樋口さんのコメ
ントの通り、本論賛成、実行ゴメンナサイの繰り返しでした。
社会人は本業が忙しく、学生は授業、インターシップ、バイト、就活等々
の理由でＮＰＯの事業に時間を裂くことに目を向けてきませんでした。
リーダーだけが気を揉みながら旗を振っていただけでした。
しかし、今度こそ、樋口理事長の旗振りの元、事業の実施が決まりました。
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| ◆ 過去の事業計画例 |
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| ３．計画作成シート |
という事で、あとは前に進むだけ。
関わってくださっているメンバー全員が、どうやったら１２０分間
の勉強会でベクトルを合わせられるか。
半年くらい勉強会をやってきて、助走期間は十分、とはいえ準備と試
運転も必要、それを誰もが知っているモノやコトで表現しベクトルを
ひとつに出来ないか？
そこで考えついたのが、陸上競技の三段跳び、
ホップ・ステップ・ジャンプです。
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横軸：三段跳びを時間軸で表現
縦軸：役割をパズルのピースで表現
先ずはＨＯＰ パズルが埋められました。
次は試運転ＳＴＥＰ 準備、さあ、実現に向けてスタート
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| こんな感じになります
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白い部分の左側
１．役割分担
２．やること
３．試運転開始日
更にここに文字を入れるとこんな感じになります。
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議論は喧喧諤諤。
月に１回の会なので、意見をぶつけないと１ヶ月間ベクトルが合わなく
なりますので、年齢関係なく言いたいことは言い合います。
その時は大変ですが、その方が後々１００倍くらいお互い楽なので…
結果は下記の通り
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| ４．助走 決定事項 |
【決定事項】
バズルＡ 指導者 野本さん中心 世田谷手づくりそばの会
（日本そば打ち名人会を含む）
指導料 ５,０００円前後
パズルＢ 運営サポート 秀明大学樋口ゼミ学生
パズルＣ 会場 高輪蕎麦茶房 柿澤さん
パズルＤ 予約・管理 長坂
ＯＴＡ airKitchen（エアキッチン）他
１．試運転
６月開始を目指す
２．開催曜日
火水土曜日以外要調整
３．開始時間
平日１７：００
休日は１１：００、１７：００要検討
４．道具
６０㎝鉢、包丁、のし棒、のし板、駒板、計量カップ
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| 【次回協議事項】 |
目指す姿
１．試運転日程
２．販売価格
・単価アップ策
３．販売促進計画
４．多言語マニュアル作成
５．道具
６．事業化判断基準案
売上・利益予測
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| ５．実施内容案 |
| １）予約規模 |
① １回４組
② 予約時間
高縄蕎麦茶房の営業の支障ない日時に設定する。
平日 １４；００～ １８；００～
土・日・祝日 １１：００～ １５：００～ １８：００～
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● 体験開催日の人数
インストラクターは他体験記教室などをみても１回一人で５
卓くらいまでの指導は可能と思われます。
他に必要に応じてアシスタントを加える
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| ２）実施場所 |
| 高輪蕎麦茶房 ミポーズハウス
キャッコピイ「都心の閑静な住宅地にある隠れ家風佇まい」
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３）初期購入 そば打ち関連道具
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① 麺打ち台、伸ばし棒、駒板、包丁、計量カップ４組購入
② 作務衣（５０００円位）から、エプロン、ハンダナ
体験の雰囲気を高め、記念撮影映えする。
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| ６．販売促進案 |
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１）その他ＯＴＡとの協定。
登録料はほとんどのサイトは無料、費用は売上に応じた手数料
２０％前後だけでできる。
２）AirKittenなど各種体験専門サイトなど
３）クラウドファンディングの活用
４）港区のふるさと納税の返礼品。
５）専用のホームページ作成、チラシ作成・配布
６）近隣ホテルへのアプローチ
３０００室のプリンスホテル、ストリングスホテル東京インター
品川東武ホテル、都シティ 東京高輪、京急ＥＸホテル高輪など他多数
７）現在高輪蕎麦茶房に来店されている韓国人、ベトナム人への勧誘
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| ７．一般そば打ち販売料金 |
各種ホームページなどを見ると、一般的のそば打ち体験料金
一部６,０００円もありますが主流は３,０００円～４,０００円
くらいで、それ以上の場合は、より魅力を感じさせるインセンティブ
が必要と思われる。
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| ８．販売原価・販売料金・販売利益 |
| ◆ 料金1回当たり販売原価・販売価格案 |
| 人件費・交通費 |
1１,０00 |
| 材料費 |
600 |
| 1卓原価 |
11,６００ |
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| ◆原価明細 |
１）人件費（準備・撤収含む／1回当たり）
① 蕎麦イントラクター ５,０００円
② アシスタント ３,０００円
他に固定スタッフの費用
２）交通費（都内前提）一人当たり １５００円Ｘ２人＝３,０００円
３）材料費 そば粉、小麦粉、打ち粉 ６００円／５人前
そば粉5人で二八そば粉４００g、小麦粉１００g
（そば粉単価国産１㎏１２００円～、小麦粉単価 １㎏５００円）
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| ◆ 販売価格案 |
| １卓原価 |
11,600円 |
| 人数 |
2人 |
3人 |
4人 |
5人 |
| 人件費・交通費・材料費 |
5,800 |
3,870 |
2,900 |
2,320 |
| ＯＴＡ手数料２０％ |
1,800 |
1,200 |
900 |
720 |
| 販売価格 |
9,000 |
6,000 |
4,500 |
3,600 |
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| １人当たり利益 |
1,400 |
930 |
700 |
560 |
| 1卓当たり利益 |
2,800 |
2,790 |
2,800 |
2,800 |
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| ◆ 年間売上・売上利益予測 作成者予測 |
| 受入可能曜日 月・木・金・日＋祭日 合計日数２２３日 |
| 予測稼働日数 |
稼働卓数／日 |
合計卓数 |
売上利益 |
| 20% |
４５日 |
１.５卓 |
６７卓 |
187,320 |
| 40% |
９０日 |
１３５卓 |
378,000 |
| ２卓 |
１８０卓 |
504,000 |
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| 参考資料 |
| 【 そば打ち体験場所紹介 】 |
| ● 東京蕎麦キッチン 高円寺
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 |
外国人旅行者の方にも喜ばれる英語
そば打ち体験
七割・八割蕎麦コース
４,０００円／１回（税込）
１回５００ｇ（約５人分）のお蕎麦
を作ります。
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| |
| ● 手打ち蕎麦やなか
|
 |
５,５００円（税込） ～
東京都台東区谷中1-1-18
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| |
| ● 東京神田そば打ちおそば膳
|
 |
５,５００円（税込）～
千代田区外神田２－１７－５
ヒルトップ御茶ノ水４０２
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| ● 日本そば打ち名人会 自由が丘教室
|
 |
４,０００円（税込） ～
一日一組限定
東京都目黒区八雲3-20-15
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| 【外国人向け料理体験紹介サイト エアキッチンのホストになる 】 |
| ● 料理教室登録の流れ
|
１．基本情報を記入
自身のプロフィールや体験場所の紹介、自己紹介文を記載する。
最後にあなたのプロフィール写真を追加する。
2．料理教室を追加
ゲストに向けて、料理教室のタイトルやどんな料理を作るのかの説明
を書き込む。
なるべくゲストが理解できるように、具体的に何を作るかどんな食材
を使うかなど書いてあげると良いですね！
● 分かりやすい掲載
楽しそうな写真映えする写真の掲載
参考：【保存版】ゲストから選ばれる掲載を作る５つのヒント
3．カレンダー機能を使おう！
料理教室を開催できない日を予め書き込む。
ゲストが料理教室に参加する日をカレンダーを見て決めます。
カレンダーは定期的に更新する。
４．教室のリクエストが届くまで
▼ 掲載料理体験の紹介ページを見る
▼ ゲストが予約のリクエストを送る。
▼ リクエストが届いた後、ゲストとはチャットで
日程が合わない、質問等がある場合には、チャットでやり取り。
▼ ゲストの人数や性別、国籍等の情報を得る。
▼ 料理体験の開催が可能な場合、リクエストを承認。
※ 予約リクエストからの最後のメッセージの受信から７２時間以
内にその予約リクエストを承認または却下する。
▼ 予約が確定。
▼ リクエストを承認後、ゲストのメールアドレスが送らる。
⇒開催日までゲストとメールでやり取りする。
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| ５．料理教室の開催 当日 |
| airKitchenでの料理教室の流れ
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① ゲストとの待ち合わせ
② 当日待ち合わせ場所から料理
教室開催場所にご案内 |
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③ 料理教室開始！
まず、自己紹介をして
料理の説明からスタート。
会話をしながら交流
大体の所要時間は２～３時間
が目安
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④ 作り終わったら、一緒に食事
を楽しむ
会話は基本英語で、難しい
場合は通訳機や翻訳サービ
スを使う。
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| ●予約が入るコツはこちら
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① 写真を充実させよう
ゲストが料理教室を選ぶとき、最初に目がいくのはやっぱり掲載
写真。
※掲載写真を充実させることはとっても大切。
特に大事なのは、登録時に一番上に登録する写真です。
この写真がトップ写真として掲載一覧ページに表示されます。
② 魅力的な紹介文
登録できる紹介文には「メニューの説明」と「自己紹介」の２つ
があります。
メニューの説明には「料理の説明」や、「当日の流れ」また、
「PRポイント」などを書き、しっかり魅力を伝えましょう。
また、自己紹介には「好きなこと、趣味」や「体験ホストを始
めようと思った理由」また「場所についての説明」なんかを書
いてみましょう。
参考人気の掲載サイト：https://airkitchen.me/list/tokyo.php
③ 適正価格設定
低価格にこだわらずリーズナブルな価格を。
※ airKitchenの料理教室の平均は5,000円前後の方が多い。
|
④ ゲストからのレビューを増やす
ゲストにとっても、良いレビューが
多く書けている体験は、安心して参
加することができます。
FacebookやTwitter等、SNS
で完成した掲載内容を投稿して、
紹介してもらう。
友人に使ってもらってレビュー
を書いてもらうのも良い。
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| 『まちむら興し塾』定例会場 《 高輪蕎麦茶房 ミポーズハウス 》の紹介 |
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本日の参加者
左から 長坂、野本さん、千代田さん、平野さん、樋口さん
〇中 多忙で途中で仕事へ 柿澤さん
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| 樋口さん、野本さん |
樋口さん |
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| 柿澤さん |
明るく、陽気 千代田さん |
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| 蔭のお手伝い 高田さん |
しゃべり出したら止まらない 野本さん |
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| 今日の料理 カレーは人気抜群 |
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『まちむら興し塾』勉強会会場 高輪蕎麦茶房 ミポーズ
品川駅から 約１０分 閑静な住宅街にある佇まい |
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